Szezonális konyha · Budapest
A Culinary Dining House prémium, kortárs magyar fine-dining étteremként a séf által vezetett konyha figyelmével dolgozik. Fogásaink az alapanyagok természetes idejét követik: a kóstolómenük gondosan szerkesztett ívet rajzolnak, az egyenként választott tányérok pedig szabadabb ritmust adnak az estének.
AsztalfoglalásSzezonális megjegyzés
A feltüntetett fogások a ház aktuális gondolkodását mutatják. Frissesség és beszerzés szerint változhatnak; különleges étrendi igényét kérjük, foglaláskor előre jelezze.
Konyhai szemlélet
Kínálatunk nem változatlan sablonból indul. A tányérok az adott időszak alapanyagaihoz, az étkezés ritmusához és ahhoz a figyelemhez igazodnak, amely egy estét egységes élménnyé rendez.
A menü a rendelkezésre álló, legszebb alapanyagokból építkezik, nem egy mozdulatlan receptsorból. Ez a frissességnek és az ízek tisztaságának ad teret: egy fogás idővel átalakulhat, helyet cserélhet, vagy átadhatja szerepét egy új, ugyanilyen következetesen megfogalmazott tányérnak. A változás nálunk a figyelmes konyhai munka természetes része.
A séf által vezetett konyha a hőmérsékletek, textúrák, savak és mélyebb ízek ritmusát fogásonként építi fel. A kóstolómenü ezért kap kiemelt helyet: nem egyszerűen egymás mellé tett tányérok sora, hanem fokozatosan kibomló vacsora. A könnyedebb nyitányok után a hangsúlyok lassan mélyülnek, a lezárás pedig visszafogottan összefogja az estét.
Van, amikor a teljes menüív illik az alkalomhoz, máskor néhány önálló fogásból áll össze a kívánt vacsora. Mindkét választásnak saját helye van az asztalnál. Ha étrendi igény vagy fontos részlet merül fel, érdemes azt előre jelezni foglaláskor; így a lehetőségekről az adott alkalom kínálata szerint tudunk egyeztetni. Fedezze fel kóstolómenüinket.
Kóstolómenük
A kóstolómenü azoknak szól, akik szeretnék a konyha aktuális mondatát teljes egészében hallani: koncentráltan, mégis ráérősen.
Teljesebb ív
Azoknak, akik az estét a konyha szerkesztésére bíznák.
A hosszabb kóstolómenü a ház teljesebb gasztronómiai történetét vezeti végig egymásra felelő fogásokkal. A szezonális fordulatok, a könnyebb és mélyebb hangok, valamint a textúrák váltakozása tudatos ritmusban követik egymást. Ez a választás teret hagy annak, hogy a vacsora lassan bontakozzon ki, és minden tányér a következő felé vezessen.
Koncentrált élmény
Teljes értékű vacsora, sűrítettebb időérzettel.
A rövidebb menü a konyha aktuális karakterét fogja össze világosabb, koncentráltabb vonalban. Ugyanazzal a gondossággal épül fel, mint a hosszabb ív, csak kevesebb megállóval és feszesebb tempóban. Jó választás lehet, ha az este egy részét más beszélgetéseknek vagy programoknak is szeretné megőrizni, miközben a szezon ízeit mégis egységben tapasztalja meg.
A kóstolómenü mellé a rendelkezésre álló kínálat szerint borpárosítás vagy alkoholmentes italív is választható. Ezek a fogások kiegészítői, nem kötelező elemei: az este saját ritmusában kérhetők. Olvasson a párosításokról.
A ház karaktere
Három tányér, amely a kortárs magyar ízemléletünket különösen közelről mutatja meg.
Signature
A gazdag, krémes kacsamáj karakterét a birsalma gyümölcsös savassága és a savanyított mustármag halk fűszeressége ellenpontozza. A tányér egyszerre ismerős és fegyelmezett: a magyar ízemlélet melegsége kortárs arányok között jelenik meg. Tálalása az aktuális szezonhoz igazodhat, miközben az egyensúly gondolata változatlan marad.
Signature
A harcsa természetes karaktere köré tiszta, elegáns tengely épül. A zeller földesebb mélységet ad, a kapor friss irányba mozdítja a fogást, a pezsgős vajmártás pedig lágyan összeköti ezeket a hangokat. Nem a részletek sokasága, hanem a nyugodt arányok adják a tányér kortárs, finoman magyar karakterét.
Signature
Ez a főfogás a vacsora mélyebb, késő esti hangját képviseli. A mangalica telt karakterét a fekete fokhagyma umamija és az erdei gomba földes rétegzettsége kíséri, míg a jus letisztult savassággal tartja egyensúlyban az íveket. Innen természetes út vezet az előételek, főételek és desszertek szabadabban összeállítható választékához.
À la carte
Az önálló fogásokból összeállított étkezés nyitányaiban a frissesség, a textúra és a jól ismert ízek finom újrarendezése kap szerepet.
A klasszikus alapanyagok határozottan magyar karakterű előétellé állnak össze. A füstölt tojássárgája mélyebb hátteret ad, a friss torma tiszta feszültséget visz a falatokba, a kovászos kenyér pedig saját textúrájával teszi teljessé az élményt. A fogás nem az adagokról, hanem a rétegek nyugodt egymásutánjáról szól.
A zöldségközpontú tányér a cékla földes édességét, a kecskesajt krémességét és a sherryecet savas feszültségét rendezi egyensúlyba. A dió visszafogott roppanása külön ritmust ad, így a kisebb tányérban is teljes ív bontakozik ki. Összeállítása az alapanyagok szezonális megújulásával együtt változhat.
A meleg, mély előétel a konyha koncentrált, rétegzett ízhasználatát mutatja meg visszafogott eszközökkel. A gomba teltebb tónusaihoz a petrezselyemgyökér halk édessége, az erjesztett vaj pedig kerekebb lezárása kapcsolódik. A fogás különösen jól illeszkedik egy ráérősebb vacsora nyitányához, elérhetősége azonban szezonálisan változhat.
À la carte
A főfogásokban a vacsora teltebb oldala jelenik meg: hús, hal és zöldség saját, egyenrangú mondatokban.
A vad karaktere, a paszternák lágysága és a szeder gyümölcsös feszültsége kifinomult, mélyebb fogást alkot. A borókajus aromás lezárásként fogja össze a kontrasztokat, miközben a tányér megőrzi nyugodt, tiszta arányait. Az élmény nem egyetlen hangsúlyra épül, hanem a lassan kibomló egyensúlyra.
A halas főétel letisztult, frissebb fókuszt kínál a vacsora ívében. A karfiol finom mélységet, az ikra sósabb részletet ad, a citromos mártás pedig világos, élénkítő irányba mozdítja a tányért. Könnyedebb ellenpontként áll a húsos fogások mellett, anélkül hogy kevesebb figyelmet kérne.
A zöldségközpontú főétel önálló, teljes értékű választás. A sült zeller, a lencse és a mogyoró különböző textúrái rétegzett alapot adnak, a zöldfűszeres velouté pedig friss aromákkal rendezi össze őket. Ha egyedi étkezési igénye fontos az alkalomhoz, foglaláskor érdemes előzetesen egyeztetni a lehetőségekről.
Édes lezárások
Az utolsó fogásokban emlék, gyümölcs, krémesség és sósabb ellenpont is helyet kap, az este kívánt ritmusához igazodva.
A jól ismert magyar desszert emléke letisztult, kortárs kompozícióban tér vissza. A kakaóbab mélyebb tónusai, a rum kulináris melegsége és a tejföl friss, krémes ellenpontja együtt tartja jelen a hagyományt és az újraértelmezést. A fogás nem másol, inkább finom figyelemmel idéz fel egy ismerős ízvilágot.
A gyümölcsös desszert könnyebb, illatosabb irányt kínál. A körte halk édessége mellett a mandula és a fehér csokoládé krémesebb hátteret ad, a verbéna pedig finom fűszerességgel világosítja fel az összhatást. A tányér az évszakokkal együtt változó gyümölcsök gondolatát is megidézi, visszafogott, érzéki nyelven.
A sósabb, lassabb lezárás azoknak kínál alternatívát, akik az étkezést inkább egy ital mellett folytatnák. A sajtválogatás pontos összetétele szezonálisan vagy elérhetőség szerint változhat; a házi chutney és a diókenyér kísérőként kapcsolja össze az ízeket. Tekintse meg a párosítások szerepét.
Borok és italok
A párosítás a tányér ízeinek párbeszéde.
A borpárosítás nem külön program, hanem a savak, textúrák és aromák figyelmes kapcsolata a vacsora fogásaival. Fogásonként választott ajánlásként segíthet új részleteket megmutatni, de az étkezés egészének ritmusát is kísérheti. A cél nem az, hogy elnyomja a tányért, hanem hogy teret adjon annak, ami már rajta van.
Alkoholmentes ív
Az alkoholmentes italpárosítás a menü aromatikus rétegeit gondosan összehangolt, szezonális italokkal követheti. Összetétele az aktuális kínálathoz igazodhat, ezért foglaláskor vagy az asztalnál is érdemes érdeklődni a lehetőségekről. Nem helyettesítő megoldás, hanem saját karakterű kísérője lehet az étkezésnek.
Választhat teljes párosítást, egyedi poharas ajánlást vagy önálló italt is, akár kóstolómenüt, akár à la carte fogásokat választ. Vissza a kóstolómenükhöz.
Aktuális kínálat
A feltüntetett fogások a ház stílusát és aktuális irányát mutatják, ezért elérhetőségük és összeállításuk változhat. Ez a friss alapanyagokhoz való következetes alkalmazkodás része, nem hiány. A kóstolómenük és az italpárosítások is az adott alkalom íveihez igazodhatnak, így minden látogatásnak lehet saját, természetes ritmusa.
Előzetes jelzés
Ha étrendi igénye, ünnepi alkalma vagy a vacsora szempontjából fontos részlete van, kérjük, jelezze azt foglaláskor előre. Így az adott napi lehetőségekről figyelmesen tudunk egyeztetni. Nem ígérünk automatikus megoldást, de az előzetes információ segít a megfelelő beszélgetéssel indítani az estét.
A következő lépés egyszerű: válassza ki a foglaláshoz illő időpontot, és ossza meg velünk az alkalom fontos részleteit.
Foglalás
Akár a kóstolómenü teljes ívét, akár néhány egyedi fogást és párosítást választana, az asztalfoglalás ad keretet az estének. Különleges igény vagy fontos alkalom esetén kérjük, jelezze azt előzetesen, hogy az aktuális lehetőségekről egyeztethessünk.
Cookie-beállítások
Az oldal működésének és a vendégélmény fejlesztésének támogatásához cookie-kat használunk.
Vendéginformáció
A Culinary Dining House felnőtt vendégeknek szóló társasági programokat is szervez. Kérjük, erősítsd meg, hogy betöltötted a 18. életévedet.
